PATO EN AJI
Esta carne no se pelea con ninguna tendencia, resultando siempre un éxito a la hora del almuerzo.
Es uno de los principales platos típicos de la gastronomía huaralina.
Ingredientes:
● 1 pato calanguino de 3kg.aprox.( ocho presas)
● 3 cebollas medianas en cuadraditos.
● 5 dientes de ajos picados
● 2 cucharadas de ajì mirasol
● 1 pizca d e ajì panca
● sal
● pimienta
● comino
● sazonador
● 1 cuchara de aceite vegetal
● yuca amarilla sancochada
Preparacion:
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LAVAR LAS PRESAS, ADEREZAR CON un poquito DE SAL,PIMIENTA, COMINO Y SAZONADOR, AGREGAR UNAS GOTAS DE ZUMO DE LIMON, FREIRLAS EN UNA SARTEN.
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LUEGO EN UNA OLLA CALENTAR EL ACEITE FREIR LA CEBOLLA A FUEGO LENTO, LUEGO AGREGAR AJOS, LOS CONDIMENTOS ARRIBA MENCIONADOS, MÁS EL AJÌ MIRASOL Y EL AJÌ PANCA; HACER DE ESTO UNA PEQUEÑA MASA SIN QUEMARLO. CUANDO MÀS SE DORE ES MEJOR. NO AGREGAR ACEITE, AÑADA AGUA HERVIDA FRÌA EN PEQUEÑOS CHORROS, HASTA QUE UD. VEA UNA MASA.
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A ESTE ADEREZO SE LE AGREGA LAS PRESAS DEL PATO YA FRITAS. SE DEJA COCINAR TODO A FUEGO LENTO, PARA OBTENER EL JUGO, ANTES DE BAJARLO AGREGAR UN CHORRO DE PISCO, LE DA UN TOQUE EXCELENTE.
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SERVIR CON ARROZ BLANCO Y YUCAS AMARILLAS SANCOCHADAS.
