LA CARAPULCRA
Es un guiso típico de la antigua gastronomía peruana. Consiste en un potaje indígena y se prepara con papa seca sancochada y guisada con carnes de cerdo y/o de gallina, ajo, ají y otras especias.
1. 1 kilo de papa seca
2. 1/2 taza de maní tostado y molido
3. 1/2 kilo de carne de cerdo
4. 1/2 kilo de carne de pollo
5. 3 cebollas picadita
6. 3 dientes de ajos
7. 1/2 taza de aceite
8. 1/2 taza de ají colorado panca picado
9. Sal, pimienta y comino al gusto
10. 1 taza de caldo de pollo
11. 1/4 de clavo de olor
12. 1/4 de taza de Pisco (opcional)
13. 8 rosquitas de manteca molidas (opcional)
14. Ají amarillo picado (opcional)
INGREDIENTES
Preparación
-Lavar la papa seca y remojarla de 1 a 2 horas con agua bien caliente.
-Cortar la carne de cerdo y de pollo en trozos medianos.
-Precalentar el aceite en el sartén y freír toda la carne junta.
-En el mismo aceite freír la cebolla y ajo hasta que estén doraditos, agregar los ajíes, sal, pimienta y comino al gusto.
-Luego cuando estos ingredientes están bien guisados, agregar la carne que ya teníamos preparada, además agregar el caldo bien caliente, el clavo de olor, el vino y la papa seca escurrida.
-Cocinar a fuego lento. Mover constantemente.
-En 20 - 30 minutos estará listo. Hay que estar pendientes de agregar más caldo de pollo, si fuera necesario, hasta obtener la consistencia deseada. Debe quedar ligeramente espeso.
-Antes de retirar del fuego, incorporar las rosquitas y el maní, dejar cocinar por unos minutos.
